白酒国家评委在业内具有极高的含金量，难度与专业性在业界有“白酒评酒界奥运会”之称，是对中国酒业专业团队能力的考核，也是对整个行业人才真功夫、硬实力的检阅。参评选手需经过公司级、市级、省级层层海选，才能进入决赛圈。经过理论考试和评酒能力考评，成绩优异者才能获聘。

“考试包括了理论和实操部分，也是对我们知识点一次查漏补缺的机会。”杨达光介绍，白酒国家评委的考核内容变化多样，从白酒的香型、质量差、缺陷到重复性和再现性，从工艺到产品质量标准都有涉及，“还会有一些创新性的内容，比如有一道题是要求分辨出矿泉水、自来水、蒸馏水、白开水、纯净水等几种水，在很多人看来水的味道是一样的，不可能区分出来，实际上口感还是有细微差别的，这就对人的感官灵敏度和品评经验有较高的要求。”

每一项成绩取得的背后，都有日复一日坚持不懈的勤学苦练，不断磨砺内功，累积提升实力。杨达光说，品鉴白酒主要分色、香、味、格四步，也就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、并以综合色、香、味三方面感官印象确定酒的风格的全过程，“品酒的步骤流程其实都是一样的，难点就在相当于要用人来代替仪器，要如何克服生理和心理的变化给品鉴带来的影响，如何做到每次的动作、节奏、甚至是吸气量都保持一致，这就需要平时的不断练习积累。”

杨达光从2001年进入顺德酒厂工作，至今从事白酒酒体设计、品评、新产品开发等技术工作已有20多年，积累了丰厚的经验。为了确保感官敏感度，他平日会尽量保持饮食的清淡，同时通过日复一日坚持不懈的强化训练，练就出品酒师超人的味觉和嗅觉。而作为酒品设计师，他对数百个酒品的香气、口感等数据都了然于胸，他熟练掌握着顺德酒厂每一款、每一批次白酒的“酿造密码”，由他负责酒体设计的红米酒产品质量也在不断优化提升，先后获得省级、市级多项荣誉。

一直以来，顺德酒厂在搭建人才矩阵上不遗余力，不断优化培训体系，创新人才培养模式。除了通过在工作中的“传、帮、带”以外，更依托劳模创新工作室开展各类专题定制化技能人才培训，培养出一批优秀的酒体设计师、品酒师，为公司储备力量。未来，顺德酒厂也将持续不断为专业人才搭建平台，为实现公司的高质量发展和引领行业发展提供有力的智力支持。