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阳光·花草·青梅酒

来源:广东顺德酒厂有限公司 日期:2015年11月4日 14:11

        这是人们在谈到大理时经常提及的她给予旅客的三样宝贵的礼物。阳光和花草都是大自然的馈赠,唯独青梅酒清香而醇厚,是大地的子民智慧和勤劳的杰作。远道而来的旅客大多沉醉其中,一半是为大理,一半是为青梅。

 

        实际上青梅酒历史悠久,文化内涵深远。据《三国志》记载:建安5年,曹操刘备惺惺相惜,不以千军万马对峙,反以青梅煮酒共论天下英雄。曹操的意气风发,刘备的大智若愚,无不令世人津津乐道。青梅酒借着对两大英雄的衬托,也登上了历史舞台。

 

        时至今天,青梅酒早已不是名士豪杰把盏论英雄的助兴之品,它其实更像是一个悠然生活的优雅佐料。试想在初夏梅子成熟的季节,摘取果大核小,形状端正,肉厚色鲜的青梅,当天就进行处理和清洗。这样酿造出来的青梅酒口感醇厚,青花淡香,还略带一丝酸味。在炎炎夏日和慵懒之时,自斟浅尝一杯冰镇青梅酒,既消暑又可令人心旷神怡。

 

        而且,据国内多家媒体报道,青梅是一种低糖高酸的高级水果,其糖酸比远远低于我们所熟悉的苹果和鸭梨,其中富含的柠檬酸更是人类新陈代谢中不可缺少的酸类;此外,青梅还有合理平衡的磷钙比,使其具有强身健体的功效。在《本草纲目》中,青梅更是饱受赞誉之词,李时珍称之为“可治三十二种疾病”的佳果。所以说,青梅是一种老少皆宜的水果和酿酒原料。

 

        在日本和韩国,青梅酒也十分盛行。日本医学界对青梅酒早已颇有研究,提出青梅酒具有“消除疲劳,促进新陈代谢,降血脂,抗衰老,美容美颜”等功效。所以青梅酒在日本和韩国深受女性欢迎。在广东珠三角地区,青梅酒在最近几年也越来越受到消费者的热捧,尤其是年轻人。借助“青梅竹马”的美好意境,选择青梅酒正成为婚庆场合和大型餐饮聚会的时尚潮流。这里,尤以顺德酒厂生产的青梅酒因其滋润的水土和独特的品质最为人所喜爱。

 

        其实酿造高品质的青梅酒对工艺技术的要求十分苛刻,只有极少数综合实力强并有相关经验的酒类生产企业能够掌握发酵生产技术。又因为青梅具有很强的季节性,每年只能限量生产。因此在青梅成熟的时节,操作员必需在短时间内对大量的青梅果进行筛选和清洗等处理,然后是发酵、陈酿,历时需一年多的时间。上等的青梅酒,酒液呈金黄色,清亮透明,梅香独特清新,酸甜协调,余味爽净,细细品尝,还会有果核的香味,令人心旷神怡。正如《舌尖上的中国》所说的,美味都是时间熬出来的。

 

(小知识:真材实料的青梅酒还会在存放一段时间后,有果肉析出,看起来像是沉淀,实质上都是青梅原果的肉汁精华。青梅原果汁含量在14%-16%之间就恰到好处,酒度在13%-18%之间则还会意犹未尽。)

 

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