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白酒如何品评?为什么有时在不同环境下品尝同一瓶酒口感有不同?

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白酒如何品评?为什么有时在不同环境下品尝同一瓶酒口感有不同?

分类:
酒之问答
作者:
日期:
2019/07/22 16:01
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 白酒品评的方法有多种,公司执行的是最新的“五杯分项百分制”的品评法,即色、香、味、风格,酒体个性等。
    色:蒸馏白酒普遍为无色透明,仅限酱香型白酒允许微黄色,像茅台可带有轻微黄色。
    香:闻香、主体香,十二种香型各有不同。
    味:评酒时,一杯酒每次入口2--5毫升,能够把酒铺满舌头,然后再在舌头上打滚。人舌头上的味蕾分布主要是这样的,舌尖对甜酸比较敏感,舌头的两边对咸味敏感,舌根部对苦味道比较敏感,所以必须要铺满舌头以后,在舌头上反复辨别才能辩出它的味来。
    风格:就是根据色、香、味三个要素,判断这个酒符不符合某一香型白酒的特点,这叫风格,是综合反映。酒体个性需各人体会。
       品酒者在品酒时受当时的身体和精神状态,以及心理、能力、经验和环境等因素的影响,有时在不同环境下品尝同一支酒的口感有所不同也属正常现象。