顺德酒之馆

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央视纪录频道《寻味顺德》——顺德红米酒片段(猪肉酿酒)
顺德频道《斐尝德食》——上等米香典范,金装红米酒
顺德频道《滋味叹世界》——广东名液 凤城液
顺德频道《滋味叹世界》——全果肉发酵 青梅酒
顺德频道《滋味叹世界》——醉翁水鱼

       说起顺德美食,当然离不开红荔牌顺德红米酒的身影。连顺德厨师协会会长南哥也是我们顺德红米酒的头号粉丝,看着这道醉翁水鱼与红米酒的完美搭配,未食已经先醉。

顺德频道《滋味叹世界》——火焰鱼

      “米酒的味道刚好浸入,又香又滑”,谈及“火龙大鱼”的烹煮秘诀,师傅称:“红荔牌顺德红米酒是关键,别的酒不一定做得出这个味道,还是要用顺德酒来煮顺德鱼。”

中山电视台《阿乃驾到》 ——甘香豉酒鹅

      “第四届顺德岭南美食节”获得金奖的“甘香豉酒鹅”,入口甘香爽口,酒香四溢,顺德厨师协会会长罗福南称:“想偷师并不难,秘诀是两瓶半的顺德二曲。”

民间烹艺——德嫂醉鹅

    “醉鹅”是一道历史悠久的顺德民间传统菜式,德嫂有缘师从一名民间烹艺老人,自小心灵手巧、冰雪聪明的她掌握了师傅的真传,把醉鹅发扬光大,2010年,“德嫂醉鹅”被香港美食家俱乐部评为“TOP100民间美食金奖”,现成为德记粥之世家的一道人气名菜,不少广州、佛山的食客都接踵而来,闻香下马。
     醉鹅
     “真系鲜到爆炸!”
为了保证独特的顺德醉鹅风味,德婶对鹅的选择十分严格,“一定要6斤以上的瘦黑棕鹅,不要肥鹅,瘦鹅肉结实入味深。”德婶说。
除了选好主料外,这道菜成功的关键还有两点,一是将宰好的鹅吊起来风干2~3小时,客人点菜后再放入电热锅煮,二是一定要选用红荔牌顺德红米酒。
      醉鹅的烹制方法十分地道,用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材,放入鹅与顺德红米酒中用明火煮30~40分钟,当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。顺德红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来,掀开锅盖,鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起,香气扑鼻而来,令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满,迫不及待地咬一口,鹅肉的鲜味满溢,此时此刻,有句话顺德可以表达感受:“真系鲜到爆炸啊!”
      德婶介绍了最佳吃法:一颗藠头,一块醉鹅,一口顺德红米酒,藠头的酸味把鹅的鲜味和酒香完美地融合起来。大块大块地品尝醉鹅,在似醉非醉的感觉下,仿佛回到童年。小时候只有过节时才能吃上一顿鹅肉,在那个年代,鹅肉是幸福生活的诠释。现在大家一起围着保温锅吃鹅肉,这样的记忆总能再度浮现。吃完鹅肉后,再放入爽口的冬瓜、丝瓜,最后用这令人吮指的浓汁送白米饭吃,格外开胃。
      醉鹅的营养价值还相当高,富含蛋白质,微量元素的含量也很高,鹅肝有暖胃的功效,鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。

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